<em id="uhfyg"></em>
      <em id="uhfyg"></em>
    1. <form id="uhfyg"><span id="uhfyg"><option id="uhfyg"></option></span></form>
      <nav id="uhfyg"><listing id="uhfyg"></listing></nav>
        <tr id="uhfyg"><source id="uhfyg"></source></tr><big id="uhfyg"><address id="uhfyg"></address></big>

        <sub id="uhfyg"></sub>

        <sub id="uhfyg"></sub>

            1. <sub id="uhfyg"></sub>

                <nav id="uhfyg"><address id="uhfyg"></address></nav>

                  當前位置:  日鋒首頁 -> 產品信息 -> 乳制品 ->美國Lynn34(34%濃縮乳清蛋白)
                  Lynn34%濃縮乳清蛋白
                  【商 品 名】:  美國Lynn34(34%濃縮乳清蛋白)
                  【蛋        白】:  34.1%
                  【脂        肪】:  6.1%
                  【灰        分】:  <8%
                  【PH      值】:  6.2-6.3
                  【粗 纖 維】:  <1%
                  【包        裝】:  22.68公斤/袋
                  【保 質 期】:  24個月
                  • 產品介紹
                  • 產品圖片

                  Lynn34%濃縮乳清蛋白產品檢驗證書 Lynn34%濃縮乳清蛋白產品入境檢驗檢疫證

                  1 乳清蛋白的來源與分類
                  1.1 乳清蛋白的來源
                  乳清蛋白是利用現代生產工藝從牛奶中提取出來的蛋白質。牛奶的組成中87%是水,13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質,乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白。因此,乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%,可見彌足珍貴,被稱為蛋白之王,具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分、具有很高的代謝效率和生物學價值等特點,是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。
                  1.2 乳清蛋白的分類
                  隨著產品技術的不斷開發和蛋白產品競爭的日趨激烈,乳清蛋白產品逐步走向多樣化,市場上已出現了濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白以及添加了蛋白肽類的乳清蛋白產品。
                  1.2.1 濃縮乳清蛋白(WPC)。將牛奶生產干酪時所得的一種天然副產品———乳清直接烘干后,可得到乳清粉末,其中的乳清蛋白含量極低,一般為百分之十幾,不超過30%。將乳清經過澄清、超濾、二次過濾、干燥等過程后得到的產物就是濃縮乳清蛋白。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34%~80%不等的產品。
                  1.2.2 分離乳清蛋白(WPI)。分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎上經過進一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白,純度可達90%以上。其價格昂貴,是濃縮乳清蛋白的2~3倍,但是它也更容易消化吸收。分離乳清蛋白的真正妙處在于它的營養價值,它擁有高含量的優質蛋白,能為某些特定需要的人群比如嬰兒和住院病人提供所需優質蛋白。此外,分離乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳清蛋白和
                  β-乳球蛋白、乳鐵蛋白以及免疫球蛋白,都為市場注入了新鮮的活力。
                  1.2.3 乳清蛋白肽。乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解產物,是乳清蛋白的精華,它在機體中能更快地參與肌肉合成的過程。
                  2 乳清蛋白的營養保健功能
                  乳清蛋白是一些小的、緊密的球狀蛋白,其獨特的氨基酸序列和三維結構賦予它廣泛的功能特性,其必需氨基酸組成完全符合或超出FAO/WHO 的要求。它的膽固醇、脂肪和乳糖含量低,易消化,易吸收。乳清蛋白的功能性成分為β-乳球蛋白占48%,α-乳白蛋白占19%左右,牛血清白蛋白占5%,免疫球蛋白占8%(均為質量分數),還含有乳鐵蛋白、乳過氧化酶、生長因子和許多生物活性因子及酶。這些物質均具有一定的生物活性。
                  2.1 抗癌
                  流行病學和試驗研究提示,膳食牛奶制品對幾種腫瘤類型的發生具有抑制作用。近來對嚙齒類動物的研究指出,牛奶制品的抗腫瘤作用在于其蛋白的成分,特別是其乳清蛋白成分。乳清蛋白膳食可引起許多組織內谷胱甘肽水平的升高。乳清蛋白攝入引起腫瘤細胞內谷胱甘肽合成的負反饋抑制,而產生抗腫瘤的有利影響,乳清蛋白富含谷胱甘肽合成的底物,乳清蛋白通過升高谷胱甘肽水平而產生抗腫瘤的效果。
                  2.2 抗氧化
                  乳清蛋白中的乳白蛋白、牛血清蛋白、乳鐵蛋白富含胱氨酸殘基,能安全通過消化道和血流,進入細胞膜,還原成2個半胱氨酸,合成GSH,維持細胞和組織GSH 水平,從而增強機體抗氧化能力,并具有在細胞分裂時能穩定DNA 的功能。β-乳球蛋白(β-Lg)與一些糖類物質的反應產物具有較強的清除自由基、抗氧化的活性。HattoriM 等研究發現,當β-Lg 與羧甲基環式糊精發生結合時,可以產生較強的抗氧化性。ChevalierF 等研究了β-Lg 與6 種不同的糖類反應后產物清除自由基活性的能力,結果表明:在60℃水溫中核糖、樹膠醛醣與β-Lg 反應所得到的產物具有很大的清除自由基的活性,使DPPH 在515nm 處的光吸收減少60%~80%。
                  2.3 抗菌和抗病毒
                  乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用,乳過氧化物酶也是一種天然抗菌劑,能殺滅微生物。以前認為,乳清蛋白中乳鐵蛋白的抗菌作用主要體現在體內清除部分致病菌生長所需要的鐵離子(清除腸道內的鐵離子),而牛乳鐵蛋白及其在體內被消化產生的乳鐵運轉蛋白可直接破壞革蘭氏陰性菌的外層細胞壁,導致細胞的完整性,最終死亡。乳鐵運轉蛋白的抗菌作用比乳鐵蛋白更強烈,它可以抑制多種致病菌的生長繁殖,如大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、肺炎克雷伯氏菌和空腸彎曲桿菌等。乳鐵蛋白還用于預防多種病毒的感染,包括細胞巨化病毒、流感病毒、__輪狀病毒和C 型肝炎病毒等。
                  2.4 調節免疫功能
                  乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前體物質,為糖原異生提供原料,維持谷氨酰胺水平,保護免疫細胞功能。乳清蛋白對免疫功能有促進作用的原理及抗氧化作用機理都與其富含半胱氨酸和谷氨酸有關,這2 種氨基酸都是體內合成谷胱甘肽的前提。當攝入富含上述2 種氨基酸的乳清蛋白后,能提高機體組織內谷胱甘肽的濃度,而谷胱甘肽是體內游離基的“清道夫”。
                  3 乳清蛋白的應用
                  乳清蛋白具有成膠性、攪打起泡性、新型乳化性、涂層性、微膠束化、持水性、替代脂肪等多項功能,使得乳清蛋白廣泛應用于食品、醫藥、工業、化妝品、飼料等行業。
                  3.1 乳制品中的應用
                  3.1.1 酸奶中的應用。當使用WPC-80 或WPI 生產酸奶時,培養時間可以縮短,產品風味純正、口感醇厚、滯水性增強,不會出現乳清析出和脫水收縮現象。據報道,采用超濾技術制得的乳清濃縮蛋白對發酵速度和嗜酸乳桿菌的生長具有促進作用。在酸奶中添加WPC,能最大限度地防止益生菌在胃中被破壞,另外在腸道中能提高酶的活力。在低脂和脫脂的飲用型酸奶中,往往會遇到風味方面的問題,特別是當產品還含有水果時。越來越多的低脂和脫脂的飲用型酸奶生產商在他們的配方中加入更多的WPC。美國的酸奶公司在他們的低脂和脫脂酸奶生產線上正在使用WPC 以獲取更好的質地、更好的口感并解決風味問題。
                  3.1.2 干酪中的應用。乳清蛋白的膠凝性質在干酪生產中具有廣泛的應用性。WPC 可強化乳蛋白質,縮短干酪的成熟期,改善感官性能,增加干酪的出品率以及加快乳的凝結,如WPC-60 用作生產干酪的配料,以改善風味和保持良好的涂布性;在生產加工奶酪片和涂布型的加工奶酪時,使用WPC-80 部分替代酪蛋白非常成功,能賦予產品爽滑的組織狀態、柔和的風味。
                  3.1.3 冰淇淋中的應用。WPC 的最大用途應該是在冰淇淋的生產中。它作為廉價的蛋白質來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產品的成本,賦予冰淇淋非常清新的乳香味。WPC-80 良好的乳化和滯水作用,能使冰淇淋水分的分布更加均勻,以防止由于冰晶的形成給產品帶來不良的砂感,同時也能大大提高冰淇淋的抗融性。WPC 和WPI 的乳化能力除了有益于產品的質感以外,__________亦可取代高達50%的脂肪,而不會在產品的品質上有明顯的變化,這給生產低脂、低熱量的
                  冰淇淋帶來可能。
                  3.2 肉制品中的應用
                  近年來,隨著我國人民生活水平的提高和消費習慣的轉變,人們對肉制品的營養性及感官質量有更高的要求,保健型功能性肉制品將成為發展方向。因此,在保證肉類本身質量合乎要求的前提下,尋找既有利健康,又營養好、成本低的肉制品添加配料已成為當務之急。長期以來,植物蛋白一直是肉制品加工中的主要配料,但現在已面臨消費需求的多元化選擇。應用乳清濃縮蛋白(WPC)、乳清分離蛋白(WPI)等乳清蛋白配料,能賦予肉制品以健康的形象和“綠色”標簽,受到了生產者和消費者的關注,將其應用于肉制品加工中,能較好地發揮和體現應有的作用及效果。
                  3.2.1 蛋白含量高,生產成本低。乳清濃縮蛋白(WPC)和乳清分離蛋白(WPI)蛋白含量較高,在肉制品中能夠充分體現其價值。如在優質肉短缺或昂貴、顧客消費能力有限的地
                  區,可以當作增加蛋白質的肉類替代品;另外,在國外一些地方通常對該類產品的蛋白質最低含量有規定,所以不得不加入一種蛋白源摻入肉中。因此,可以嘗試在香腸、火腿等相關肉制品中添加WPC。
                  3.2.2 有良好的粘著性,可提高產出率。粘著性是乳清蛋白作為結合劑的能力,它能使食品更均勻,從而改善質地。在香腸和午餐肉中,將肉切碎再混入其他配料后加入乳清配料,有助于整體的粘結。如添加和掛糊WPC(含78%蛋白)的火腿,具有很高的溶解性,不會堵塞針眼或在內部形成空囊,在掛糊時黏度很低。加入10%的乳清蛋白溶液就可以使產出率提高30%。
                  3.2.3 可作為肉制品的乳化劑。乳清蛋白有親水和疏水的雙重性,可以作為肉制品中的乳化劑,使肉末與配料形成一種乳化體系。在生產乳化和粉碎類產品時,WPC 經常與脫脂奶粉等乳制品混合使用(當加入了卡拉膠等膠后WPC 能發揮更大的功能)。為了確保添加量不會影響產品的風味、強度、黏度和粒狀感,必須對產品進行必要的測試。經Ellekjaer等人發現將脫脂奶粉和WPC-80 按照1∶1 比例混合,香腸在蒸煮時損失最小,異味最少。由于發揮了乳化劑作用,蒸煮后它裹住了水和脂肪,保持了產品的液汁。
                  3.3 運動功能食品中的應用
                  乳清蛋白具有很好的運動營養價值,主要表現為:具有易消化的優質蛋白,可以提供額外能量,節約體內蛋白質;亮氨酸、異亮氨酸等支鏈氨基酸含量豐富,這對運動員骨骸肌的能量供應、肌肉合成以及延緩中樞疲勞均有極大的幫助;富含半胱氨酸和蛋氨酸,這些含硫氨基酸能維持人體內抗氧化劑的水平,并在細胞分裂時盡量穩定DNA;賴氨酸和精氨酸含量高,會刺激代謝激素的合成或肌肉生長刺激因子的分泌與釋放,從而刺激肌肉生長和降低機體脂肪;含谷氨酸,有助于肌糖元更新并防止因過度訓練導致的免疫功能下降,是生物可利用鈣的良好來源,可以減少運動期間發生骨折并防止雌性激素不足的女運動員發生骨質散失。運動員對乳清蛋白的攝入量依據總熱量、體重、訓練時期而定。在劇烈運動和恢復期,可以把乳清蛋白攝入量提高到蛋白總攝入量的50%,作為基礎營養補充,每天攝入20g 左右的乳清蛋白就可以充分地表現出它的益處。
                  3.4 焙烤食品中的應用
                  在面包、糕點、餅干等焙烤食品中,乳清蛋白可以作為完全或部分替代品,或僅用作輔助成分,從而增大面包的體積、提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC 代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和黏度,因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中,WPC 除可作為雞蛋的替代物外,還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經濟的乳固體來源。此外,乳清蛋白與乳糖混合后可帶給食品一致的狀態和極好的風味,因此以乳清蛋白作為蛋白替代原料有相當大的好處。低脂、低膽固醇的乳清蛋白可以全部或部分替代焙烤食品中的雞蛋白、脂肪,同時保證產品的色澤、口感。隨著人們健康意識愈來愈強,低脂類焙烤食品引起了人們的極大興趣。
                  3.5 可食用性膜和水性涂料等工業上的應用
                  乳清蛋白可生產出一種可食用的膜,用于提高產品的穩定性、優化外觀、改善口感和保護其風味和香味。乳清蛋白可食膜有良好的氧氣和水分阻隔性能,良好的香味隔絕性和釋放性能。如應用在以花生這類堅果為原料的食品中,可降低其哈敗速度,使堅果在食品體系中仍能保持脆性。孫向軍等人以乳清蛋白為主要成膜物質,初步探討了配料、工藝條件和乳清蛋白膜性質之間的關系,并研究了增塑劑的種類和濃度對膜性質的影響。將該膜用于番茄的涂膜保鮮,可使8d內番茄的失重率從1.53%降至0.94%。Perez-Gago·M·B 等人通過用乳清蛋白做成的可食性包裝研究了新削的蘋果變色問題。結果表明,利用此包裝再加入抗氧化劑,其防褐變情況比起單獨加入抗氧化劑的效果好得多。3.6 化妝品行業中的應用乳清蛋白營養豐富,營養因子分布均衡,無論是內服還是外服,對愛美的人來說作用非常大。β-Lg 對黑色素產生的抑制作用與提高細胞膜抗氧化性的能力,使其在化妝品領域有潛在的應用前景。作為天然乳液的典型例子,牛奶被認為是古代第一個“美麗秘密”。
                  4 展望
                  乳清蛋白質的人氣正在上升,猶他州大學開發出了組織化乳清蛋白質,他們將乳清蛋白質和玉米淀粉等經雙軸式擠壓機成型后的專利產品當作小吃等的原料。另外,Davis 大學將分離乳清蛋白質用作堅果等的糖衣包。諸多研究表明,乳清蛋白已成為風靡全球的“健康代表”。隨著科學技術和科研手段的發展,乳清蛋白的功能特性必將得到更充分的開發和利用,從而使乳清蛋白及其衍生產品最大限度地造福于人類的生產和生活。
                  5 參考文獻
                  [1] 任雁,趙丹.乳清蛋白的功能成分及其主要應用[J].中國食品添加劑,
                  2007(1):142-146.
                  [2] 劉國信.乳清蛋白在肉類加工中的新應用[J].肉類研究,2007(3):12.
                  [3] 韓雪,孫冰.乳清蛋白的功能特性及應用[J].中國乳品工業,2003(3):
                  28-30.
                  [4] 宋立峰.乳清蛋白的功能特性及乳清制品在發酵乳制品中的應用[J].
                  遼寧經濟職業技術學院學報,2005﹙4﹚:67-68.
                  [5] 陳玲.乳品中乳清蛋白與乳糖的新用途[J].中國食品,1998(10):34-35.

                    <em id="uhfyg"></em>
                    <em id="uhfyg"></em>
                  1. <form id="uhfyg"><span id="uhfyg"><option id="uhfyg"></option></span></form>
                    <nav id="uhfyg"><listing id="uhfyg"></listing></nav>
                      <tr id="uhfyg"><source id="uhfyg"></source></tr><big id="uhfyg"><address id="uhfyg"></address></big>

                      <sub id="uhfyg"></sub>

                      <sub id="uhfyg"></sub>

                          1. <sub id="uhfyg"></sub>

                              <nav id="uhfyg"><address id="uhfyg"></address></nav>

                                {转码主词}